Kalsiyum Oksit (CaO), halk arasında sönmemiş kireç olarak da bilinir. Sanayide yaygın olarak kullanılan bu madde, gıdalarda çok sınırlı ve kontrollü alanlarda kullanılabilir. İşte gıdalarda kalsiyum oksitin kullanımıyla ilgili temel bilgiler:
🧪 Kalsiyum Oksit Nedir?
-
Kimyasal formülü: CaO
-
Beyaz, higroskopik (nem çekici) bir katıdır.
-
Su ile reaksiyona girerek kalsiyum hidroksit (Ca(OH)₂) oluşturur – bu reaksiyon ekzotermiktir (ısı açığa çıkar).
🍽️ Gıda Endüstrisinde Kullanımı
Kalsiyum oksitin doğrudan gıdaların içine katılması genel olarak yasaktır veya sıkı şekilde sınırlandırılmıştır. Ancak bazı dolaylı alanlarda sınırlı kullanımı mevcuttur:
✅ 1. Gıda katkı maddesi olarak dolaylı kullanım
-
E529 olarak Avrupa Birliği gıda katkı maddeleri listesinde yer alır.
-
Genellikle asitliği düzenleyici veya pH dengeleyici olarak kullanılabilir.
-
Kalsiyum oksit, su ile karıştırıldığında kalsiyum hidroksit haline gelir ve bu formu, örneğin bazı şekerleme ve nişasta işleme işlemlerinde kullanılabilir.
✅ 2. Şeker rafinasyonunda
-
Şeker pancarı suyunun işlenmesi sırasında, safsızlıkların uzaklaştırılması için kireçleme (lime treatment) işlemi yapılır. Bu işlemde kalsiyum oksit, suyla söndürülerek kalsiyum hidroksite dönüştürülür ve kullanılır.
✅ 3. Gıda ekipmanlarının temizliği
-
CaO bazen gıda ile doğrudan temas etmeyen sanitasyon işlemlerinde, yüzey temizleyici olarak kullanılabilir.
⚠️ Dikkat Edilmesi Gerekenler
-
Kalsiyum oksit çok kostiktir (aşındırıcıdır) – doğrudan gıdaya temas etmesi durumunda sağlık açısından tehlikelidir.
-
Bu nedenle sadece dolaylı temas veya kontrollü dönüşüm (Ca(OH)₂ formuna) sonrası kullanımına izin verilir.
-
Kullanımı ulusal ve uluslararası mevzuatlar (ör. Codex Alimentarius, EFSA, FDA) ile düzenlenmiştir.
📌 Sonuç
Kalsiyum oksit, doğrudan gıdaların içine katılmaz. Ancak gıda işleme veya arıtma işlemlerinde dolaylı yoldan ve dönüştürülerek (özellikle Ca(OH)₂ formunda) sınırlı şekilde kullanılabilir. Kullanım alanı dar ve sıkı şekilde kontrol altındadır.
DMRSÜREN KİMYA LTD.ŞTİ
0216 4421200-0532 5466184
